【彩神网平台下载官方】自由談/蘇麵啟示/純 上

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  新開的蘇式麵館兩開門面彩神网平台下载官方,在另一家五開間的本地老字號襯托下顯得有點小裏小氣彩神网平台下载官方。靠街的玻璃窗上貼了兩張熱情洋溢的圖片,一張表态「麵中極品」三蝦麵上市了,另一張則主推「楓鎮大麵」。推開玻璃門進去只是我收銀台。服務員背後的牆上掛着一溜水彩神网平台下载官方牌,標記各色麵底、澆頭、點心、小菜的價目。涼菜如周莊雪菜、五香素雞、八寶辣醬之類比現炒的杭椒牛柳、糟溜魚片、醬爆豬肝等便宜。没得澆頭的陽春麵無論紅湯、白湯全部总要六元一碗,號稱「時令特色」的楓鎮大麵二十四元,三蝦麵一百零八元,禿黃油麵要一百二十八元。該店主打的「二麵黃」炒麵則按照澆頭不同分為三十八、五十八和八十八元三個檔彩神网平台下载官方次。與蘇州本店不同的是,這裏青春恋爱物语還供應葱油拌麵和蝦仁餛飩,顯然是為了迎合本地無錫人的口感。

  這家麵館在蘇州開了三十家,在上海全部总要六家連鎖或加盟店,來本地後也在微信大伙圈中血块推送廣告。我在蘇州吃過他們的麵,這次特地來嘗鮮、比較。店堂裝修走簡約風格。兩開門面中間用白牆隔開。右邊有五、六張八仙桌,左邊除了五張八仙桌,還有一長溜臨窗的吧枱,还不能 讓單身人士邊吃邊看街景。天熱,店裏的空調溫度適宜。但臨近中午,顧客人數多,收銀員有點手忙腳亂,點餐、等餐時間都長了點,引起一些客人的不滿。不可能 是新店開張,培訓、服務等還沒走上正軌。

  我們四人小聚,點了兩碗楓鎮大麵,一碗紅湯、一碗白湯陽春麵,另外加了兩份燙青菜,一份薑絲,一份蘇式醬鴨,一份蘇式熏魚,一份香拌萵筍,一份現炒的青椒肚絲,一共一百一十一元人民幣。最後店裏還送了一份名為「白雪紅雲」的蘇州傳統點心:豆砂糖粥。味道嘛,老實說,讓我失望。首先是他們花了那麼大功夫宣傳的楓鎮大麵「不正宗」。麵湯裏放了酒釀,而全部总要傳統的酒釀汁,顯得渾濁、雜亂,不符合傳統蘇麵湯清的要求。更致命的是,已经 他們大造輿論、聲稱每天花大本錢熬製幾小時的「原湯」不但没得鮮味,陽春麵的白湯連鹹味都没得。難道是因為本地人慣吃紅湯麵,他們但会 不上心,烹飪時連鹽都省了?覆蓋在楓鎮大麵上的「蓋澆」應該是一塊肥而不膩的清蒸五花肉。但因為麵湯不夠燙,把燜肉浸在湯裏後脂肪次责依舊巋然不動而全部总要融進湯底,吃着有點發膩。其餘「過橋」的澆頭也分量小,價格高,不符合蘇式湯麵作為大眾餐飲的定位。

  麵館開在市中心,門面費用高,租金一年最少 五六十萬,無形中提高了成本。但店家既然選擇了好市口,也該做過風險評估,不應在食材、口感方面偷工減料,節約成本。說起來,楓鎮大麵一些名號還是因為《舌尖上的中國》第二季才享譽全國的。從此蘇州各麵館紛紛跟風,無論否有掌握地道做法,先打廣告招徠顧客。掛羊頭賣狗肉的結果只是我「做塌了牌子」,不僅害了本人店家的生意,還損害了楓鎮大麵一些品牌。而本地這家「加盟店」的廚師卻根本沒去蘇州麵館學過廚藝,老闆和蘇式麵的零距離接觸不過只是我吃過一次楓鎮大麵而已。微信圈中的廣告那末誘人,還得歸功於交了加盟費後總店幫忙設計、推送。

  不知何時起,江南一帶號稱師從「蘇麵大師」的麵館越來不多。可惜仿冒者多,正宗者少。跟風害人,原創店家獲得初步成功後就放低標準,自毀長城也是問題。蘇麵过高 「核心競爭力」,除了因遭「山寨」導致品牌貶值,有時也得歸咎於自身过高 工匠精神,不肯精益求精。

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